021-33324980

جمعه, 13 مرداد 1396 ساعت 12:06

آب آهک چیست

آب آهک چیست؟

آب آهک یک مایع قلیایی پر کاربرد است که از ترکیب هیدروکسید کلسیم با آب به دست می آید و در مصارف پخت و پز ، تنظیم pH ، ساخت و ساز و ... مصرف می شود. برخی افراد تصور می کنند که آب آهک دارای خاصیت اسیدی است در حالی که چنین نیست و اصولا موادی که در پیوند با یون هیدروکسید OH هستند ، دارای pH بالای 7 بوده و خاصیت قلیایی دارند. در این مقاله به معرفی آب آهک یا شیره آهک و موارد کاربرد و ویژگی های ظاهری و شیمیایی این ماده می پردازیم.

آب آهک چگونه تهیه می شود؟

ترکیب آب با انواع مختلف آهک سبب ایجاد حالات مختلفی می شود. برای مثال چنانچه آهک خام پودر شده را با آب ترکیب کنیم و موادی مانند سیمان یا پودر سنگ نیز به آن اضافه نماییم ، ملات به دست می آید که در موارد مختلف ساخت و ساز مصرف می شود. همچنین اگر آهک زنده یا همان اکسید کلسیم با آب ترکیب شود ، یک واکنش شدید شیمیایی ایجاد می نماید که همراه با آزاد سازی حرارت بوده و شکفته سازی آهک نام دارد. اما منظور از آب آهک یا شیره آهک در اصل ، ترکیب آهک هیدراته یا هیدروکسید کلسیم با آب است. چنانچه آهک هیدراته با خلوص بالا و حالت کاملا پودری را با آب خالص ترکیب کنیم ، شیره ای سفید رنگ ایجاد می شود. چنانچه این محلول به مدت مشخصی دست نخورده باقی بماند ، پودر آهک هیدراته به طور کامل ته نشین شده و مایعی شفاف حاصل می شود. البته آهک هیدراته به طور کامل ویژگی های خود را به آب منتقل می کند. فرمول شیمیایی آب آهک Ca(OH)2 بوده و اصولا یکی از آبپوش های آهک هیدراته محسوب می شود. آب آهک را در جاده سازی و راه سازی برای پوشش دادن درز ها و شکستگی های روی آسفالت استفاده می کنند زیرا با نفوذ در میان منافذ خالی بین سنگ ها و مواد تشکیل دهنده ، استحکام جاده را افزایش می دهد.

 آب آهک, آهک, اب اهک, اهک, آب آهکی,

آب آهک در آشپزی

از آب آهک به منظور پخت بعضی از انواع مربا مانند مربای کدو حلوایی ، پوست پرتقال و گریپ فروت استفاده می شود زیرا سبب ترد شدن ، حفظ شکل ظاهری و تلخی گیری این مواد می گردد و از له شدن میوه ها در هنگام پخت جلوگیری می کند. برای تهیه آب آهک جهت پخت و پز باید به ازای هر یک کیلوگرم میوه ، یک کیلوگرم آهک خوراکی را در 5 تا 6 لیوان آب سرد حل کرده و چند ساعت فرصت دهید تا کاملا ته نشین شود. سپس آب شفاف روی اهک را بر روی میوه ها بریزید و اجازه دهید 2 الی 3 ساعت به همین شکل باقی بماند. بعد میوه ها را شسته و این عمل را چند بار دیگر تکرار کنید.

منتشرشده در آهک
پنج شنبه, 29 تیر 1396 ساعت 11:19

آهک خوراکی

آهک خوراکی چیست ؟

آهک خوراکی ( به انگلیسی : Food grade slaked lime ) یک نوع خاص از آهک فاقد هر گونه مواد ناخالص است که از نظر شیمیایی فرمول آن به صورت هیدروکسید کلسیم Ca(OH)2 بوده و با نام آهک هیدراته شناخته می شود. خیلی از خانم ها با کاربرد این نوع آهک آشنا هستند زیرا از آن برای تهیه برخی مرباها استفاده می کنند. البته آهک خوراکی به صورت مستقیم برای طبخ غذا استفاده نمی شود بلکه عصاره آن که شیره آهک یا آب آهک نام دارد برای این منظور مصرف می گردد.

آب آهک خوراکی چیست؟

برای تهیه آب آهک باید مقداری آهک خوراکی را در آب آشامیدنی ریخته و مدتی صبر کرد. آهک  هیدراته که حالت پودری یک دستی هم دارد ، در آب حل نمی شود بلکه کاملا ته نشین می گردد ولی خواص خود را به آب می دهد. آب آهک مایعی کاملا شفاف و زلال مانند آب است ولی دارای خواصی نظیر pH قلیایی و میزان مشخصی کلسیم می باشد. از آهک خوراکی معمولا برای تهیه مربا هایی نظیر مربای کدو حلوایی استفاده می شود زیرا آهک موجب حفظ شکل اولیه مواد مربا می گردد.

البته آهک خوراکی کاربرد های صنعتی هم دارد که یکی از مهم ترین آن ها در صنعت تصفیه قند و شکر است. در کارخانجات قند از آهک برای استخراج شیره قند از نیشکر و چغندر قند استفاده می کنند.

آهک خوراکی, آهک هیدراته خوراکی, آب آهک خوراکی,

مصرف آهک خوراکی در دیگر کشور های جهان

  • در کشور آمریکا از آهک برای تهیه پاپ کرن استفاده می کنند. با خوابانیدن دانه ها ذرت در آهک هیدراته ، به راحتی پوست آن جدا می شود و ذرت بو داده بهتری به دست می آید. همچنین ذرت ها مقداری کلسیم از آهک جذب می کنند که باعث غنی شدن آن ها می شود.
  •  در تایلند از آب آهک تهیه شده از آهک خوراکی برای پخت نوعی شیرینی سنتی قرمز رنگ که بسیار ترد بوده و حاوی میوه و سبزیجات محلی است استفاده می کنند.
  • در کشور هند هم آهک را برای تهیه غذای سنتی خود که پان Paan نام دارد مصرف می کنند. "پان" نوعی دسر تهیه شده از برگ یک نوع درخت به همراه آهک و مواد دیگر است که معمولا بعد از غذا خورده شده و به هضم بهتر کمک می کند. 

دقت کنید در صورتی که قصد خرید آهک خوراکی را دارید ا زمراکز معتبر آن را تهیه کنید زیرا اصولا آهک یک ماده معدنی بوده و حاوی ناخالصی های مختلفی نظیر کربنات ، سولفات و عناصر معدنی خطرناک و احتمالا فلزات سنگین است. در صورتی که آهک گرید خوراکی باید کاملا خالص بوده و فقط حاوی یون های کلسیم و هیدروکسید باشد. رنگ آهک غذایی کاملا سفید و به صورت پودری یک دست است. آهک در آب حل نمی شود و آب آهک به دست آمده از آن باید کاملا شفاف باشد.

منتشرشده در آهک

آهک

سود پرک

سود مایع

اسید هیومیک
بنتونیت

آهک،سود پرک،سود مایع

با ما در ارتباط باشید

نام و نام خانوادگی
ورودی نامعتبر است

ایمیل
ورودی نامعتبر است

توضیحات
ورودی نامعتبر است

تماس با ما

mahdban Copy 75  تلفن دفتر تهران : 02133324980
iphone 38345  همراه : 09128124103 - 09334134599

 


 ایمیل : [email protected]