021-33324980

آهک برای مربا و تهیه غذاها و خوراکی ها هم کاربرد دارد. با وجود اینکه آهک یک ماده معدنی و مورد مصرف در مشاغل ساختمانی و صنعتی است اما کاربرد های این ماده مفید تنها به همین حد خلاصه نشده و می توان از آن در تهیه مواد خوراکی نیز استفاده نمود. اما کاربرد آهک برای مربا و پخت و پز برخی مواد غذایی چیست؟

در صورت ترکیب نوع خاصی از پودر آهک به نام آهک هیدراته (که دارای فرمول مولکولی هیدروکسید کلسیم است) با آب ، مایع شفاف و بی رنگی به نام شیره آهک یا آب آهک به دست می آید که خواص مناسبی در آشپزی دارد. البته باید توجه داشت که برای این منظور نمی توان از هر نوعی اهک استفاده کرد بلکه باید از آهک هیدراته کاملا تصفیه شده استفاده نموده که به آهک خوراکی هم معروف است. آب آهک به دست آمده از آهک خوراکی برای تلخی گیری و ترد شدن بعضی از مربا ها مثل مربای کدو حلوایی ، مربای سیب ، مربای پوست پرتقال و مربای گریپ فروپ که تلخی خاصی دارند بسیار مفید است. همچنین استفاده از آب آهک برای مربا باعث می شود تا میوه استفاده شده پس از پخت ، شکل اولیه خود را به خوبی حفظ کند.

 

طرز تهیه آب آهک برای مربا

خوردن خود آهک برای بدن ما بسیار زیان آور است و در مواردی می تواند باعث مسمومیت شدید شود ، بنابراین باید ابتدا با روش تهیه آهک خوراکی برای مربا آشنا شویم. برای این منظور ما به آب آهک به روشی که گفته می شود نیاز داریم. همانطور که گفتیم ، آهک خوراکی نوع خاصی از این ماده به نام آهک هیدراته است که از نظر ظاهری به صورت پودری سفید رنگ و یکدست می باشد و کاملا تصفیه شده است تا مواد سمی و زیان آور آن حذف شود. پس دقت کنید که این ماده را از هر جایی نمی توان تهیه نمود.

برای تهیه آب آهک برای مربا های مختلف ، باید به ازای هر یک کیلوگرم میوه‌ی خشک که برای پخت مربا آماده کرده اید ، یک کیلوگرم آهک خوراکی را در 6 یا 7 لیوان (تقریبا 1200 گرم) آب سرد ریخته و خوب به هم بزنید تا یک مایع شیری رنگ بدست آید. نکته جالب در مورد آهک این است که این ماده در آب قابل انحلال نیست و فقط خواصی را در آب ایجاد می کند. بنابراین پس از هم زدن آن در آب ، برای چند ساعت آن را رها کنید تا پودر آهک کاملا در ته ظرف آب ته نشین شود. در این صورت باید یک مایع آب مانند و کاملا شفاف و بی رنگ و فاقد هر گونه ذرات بر روی آهک ته نشین شده بدست بیاید.

این مایع همان آب آهک خوراکی و مفیدی است که بدنبال آن بودیم. حال این آب آهک زلال را به آرامی داخل ظرف دیگری بریزید و به هیچ عنوان اجازه ندهید که آهک ته نشین شده هم با آن جابجا شود. آب آهک خوراکی در بسیاری دیگر از کشور های جهان مانند آمریکا ، تایلند ، هند و ... هم برای تهیه پاپ کورن ، شیرینی ها و غذاهای سنتی مصرف می شود.

 

فیلم آموزش تهیه آب آهک برای مربا و پخت مربا کدو حلوایی را در زیر این مطلب مشاهده فرمایید

منتشرشده در زیبایی و سلامت

آیا آهک هیدراته خوراکی است؟

آهک هیدراته که با نام های آهک مرده یا هیدروکسید کلسیم هم نامیده می شود یک پودر سفید رنگ تولید شده از سنگ آهک معدنی است. آهک هیدراته در آب نامحلول بوده و پس از مدتی ته نشین می شود ولی یک محلول بسیاری قلیایی تولید می نماید که آب آهک یا شیره آهک نام دارد. کاربرد اصلی آهک هیدراته در صنایع مختلف نظیر صنعت ساختمانی است اما از طرفی این ماده در برخی شاخه های صنایع غذایی و تولید مواد خوراکی هم مصرف می شود. البته آهک هیدراته خوراکی باید بسیار خالص بوده و فاقد هر گونه مواد سمی و فلزات سنگین باشد. در این مطلب ، 5 مورد از کاربرد های آهک هیدراته در صنایع غذایی را معرفی می نماییم.

1- آهک هیدراته در تولید قند از نیشکر و چغندر قند

قند و شکر نوعی ترکیب شیمیایی است که به صورت خوراکی مصرف می کنیم. با وجود اینکه انواع مختلفی از قند نظیر گلوکوز ، فروکتوز ، ساکاروز ، لاکتوز و ... وجود دارد ،  ولی ما فقط از قند تولیدی در کارخانجات تولید قند استفاده می کنیم. در کارخانه تولید قند از دو نوع گیاه چغندر قند و نیشکر استفاده می شود.

در کارخانجات تولید شکر و قند ، فرایندی به نام تصفیه شکر وجود دارد که طی آن ، اقدام به خالص سازی شکر استخراج شده از گیاهان می کنند. برای این منظور ، آهک هیدراته با اسید فسفریک ترکیب شده و سپس به مخلوط غلیظ شکر استخراج شده افزوده می شود. ترکیب اهک هیدراته و اسید فسفریک باعث ته نشین شدن ماده ای به نام کلسیم فسفات می گردد. این ماده بسیاری از ناخالصی های شناور در محلول شکر را به دام انداخته و با خود ته نشینی می کند.

آهک هیدراته, آهک هیدراته خوراکی, آهک خوراکی, کاربرد آهک هیدراته, آهک در تولید قند, آهک برای خیار شور, آهک برای مربا,

2- تولید خیار شور و ترشیجات با آهک هیدراته

هیدروکسید کلسیم که با نام آهک هیدراته خوراکی نامیده می شود قادر به حفظ ظاهر و استحکام خیار و دیگر میوه ها می باشد. اصولا برای اینکه بتوان خیار و دیگر میوه ها را تازه و به شکل روز اول حفظ کرد ، باید از برخی نگهدارنده ها استفاده نمود.

محلول اهک هیدراته قادر به حفظ نوعی ژلاتین گیاهی به نام پکتین در داخل میوه ها است. پکتین عامل اصلی حفظ انسجام و تازگی میوه محسوب می شود. برای این منظور ، بعد از تهیه محلول آب آهک از آهک هیدراته ، خیار یا دیگر میوه ها را به مدت یک روز در آن می خوابانند ، و سبب با چندین بار شستشو ، میوه را از وجود آهک پاک می کنند. به این صورت ، میوه تازه و مستحکم و بدون خاصیت قلیایی برای مدت ها باقی می ماند. 

آهک هیدراته, آهک هیدراته خوراکی, آهک خوراکی, کاربرد آهک هیدراته, آهک در تولید قند, آهک برای خیار شور, آهک برای مربا,

3- آهک هیدراته در تولید نان ذرت

فرایند خاصی جهت آماده سازی ذرت یا دیگر غلات وجود دارد که طی آن باید این محصولات در یک محلول قلیایی خیسانده یا پخته شود. سپس ذرت و دیگر غلات ، به خوبی شسته شده و پسته کنده می شود. این کار سبب از بین رفتن کامل سموم آفلاتوکسین و مایکوتوکسین ذرت خواهد شد. در کارخانجات تولیدی ، از آهک هیدراته برای تهیه محلول قلیایی استفاده می کنند. سپس ذرت را تا جایی که کاملا از وجود هیدروکسید کلسیم پاک شود ، می شویند.

آهک هیدراته, آهک هیدراته خوراکی, آهک خوراکی, کاربرد آهک هیدراته, آهک در تولید قند, آهک برای خیار شور, آهک برای مربا,

4- غنی سازی آب میوه با آهک هیدراته

در تولید آب میوه یا شیر خشک ، کارخانجات از آهک هیدراته برای غنی سازی محصول خود استفاده می کنند. این کار به منظور افزایش میزان مواد مغذی برای ترغیب مشتریان به خرید محصول انجام می گیرد. با توجه به اینکه آهک هیدراته یک ترکیب کلسیم دار است ، در نتیجه کلسیم آن می تواند برای بدن ما مفید باشد. افزودن منابع کلسیم صنعتی و خالص همچون مالت ، سیترات کلسیم ، لاکتات کلسیم ، هیدروکسی آپاتیت ، تری کلسیم فسفات و ...  به محصول بسیار هزینه بر است در حالی که آهک هیدراته ارزان ترین منبع تامین کلسیم می باشد.

آهک هیدراته, آهک هیدراته خوراکی, آهک خوراکی, کاربرد آهک هیدراته, آهک در تولید قند, آهک برای خیار شور, آهک برای مربا,

5- آهک هیدراته خوراکی برای پخت مربا

برای تهیه انواع مربا از میوه جات ، شکل میوه ها در اثر پخت تغییر کرده و له می شود. برای پخت برخی انواع مربا نظیر مربای کدو حلوایی یا انجیر ، می توان از محلول آب آهک تولید شده از آهک هیدراته استفاده نمود. این محلول باعث می شود که شکل میوه پس از پخت هم حفظ شود. برای این منظور باید میوه های خام را در محلول آب آهک (البته پس از ته نشین شدن کامل آهک) خیساند. پس از چند ساعت هم میوه را کاملا شسته و پخت مربا را انجام داد.

منتشرشده در عمومی

آهک

سود پرک

سود مایع

اسید هیومیک
بنتونیت

آهک،سود پرک،سود مایع

با ما در ارتباط باشید

نام و نام خانوادگی
ورودی نامعتبر است

ایمیل
ورودی نامعتبر است

توضیحات
ورودی نامعتبر است

تماس با ما

mahdban Copy 75  تلفن دفتر تهران : 02133324980
iphone 38345  همراه : 09128124103 - 09334134599

 


 ایمیل : info@sinato.ir